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卡拉胶　Carrageenan
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黄原胶与卡拉胶复配制作果冻的比例多少合适？
主题发起人
柴琳 [Alma Chai]
运营
上海世易科技有限公司
2013-09-06 10:02发布
黄原胶与卡拉胶复配制作果冻的比例多少合适？
评论
果乾
编辑
上海世易科技有限公司
2013-09-06 10:08发布
在黄原胶与卡拉胶复配制作果冻的研究中，黄原胶与卡 拉胶按1∶10复配在果冻中的应用较佳，最佳果冻配方为：黄原胶添加量0.1%、卡拉胶添加量1.0%、白砂糖18%、柠檬酸 0.10%、青苹果汁3.0%，做出的果冻色泽均匀、半透明，组织 状态良好、口感细腻、酸甜适宜。
 
1 评论
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