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卡拉胶　Carrageenan
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卡拉胶如何应用于肉制品中？
主题发起人
柴琳 [Alma Chai]
运营
上海世易科技有限公司
2013-09-06 10:00发布
卡拉胶如何应用于肉制品中？
评论
果乾
编辑
上海世易科技有限公司
2013-09-06 10:10发布
利用卡拉胶与魔芋精粉等复配成肉制品中的品质改良剂,可提高肉制品(如火腿、肉肠、午餐肉等)的出品率和品质。这主要是利用卡拉胶与肉类蛋白质、脂肪等成分之间的交互作用,形成细腻的组织结构,明显提高产品的粘弹性、持水性、防渗油等方面的性能。
 
1 评论
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